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酿酒设备 有哪些因素会影响粮食的出酒率呢? 选用好的酿酒设备可以提高出酒率,降低酿酒成本qzU。此外,还有哪些影响出酒率的因素呢?部分酿友可能认为,出酒率低影响的仅仅是出酒率,其实伴随而来的是各种有异杂味的酒。进一步会影响你的销量,造成直接或间接的经济损失www.cnbianmin.com。
控制初始淀粉浓度在合适的范围。白酒发酵的过程中酿酒酒曲是不能直接利用淀粉的,必须是淀粉先变成糖,再变成酒便.民.生.活.信.息。粮食中的淀粉是产酒的有效成分,淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例,比如大米的淀粉含量70%,那么就是说100斤大米就含有70斤的淀粉,这70斤淀粉才是产酒的关键。做酒初始淀粉浓度一般控制在2030%较佳,我们做酒的粮食淀粉含量一般在6070%之间,不同的粮食淀粉含量也不同BQQQ。
常用的控制初始淀粉浓度的方法一般有两种:第一种做液态发酵:一般100斤粮食加250300斤水。第二种做固态发酵便+民+生+活+信+息。加配糟,配糟就是蒸完酒后的酒糟,凉到合适温度后使用,配糟添加比例不同的地方不一样都有(其中1是粮食)。根据季节以及配糟残余的淀粉含量而定,夏季温度高,一般需要把淀粉浓度控制在相对较低水平,所以配糟必要要大一点,冬季升温慢,就需要把淀粉浓度控制在较高的水平c~n~b~i~a~n~m~i~n~c~o~m。

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